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トップ > 産 地で探す > 【欠品】プロシュット ディ パルマ 
24ヶ月熟成 レガート

【欠品】プロシュット ディ パルマ 
24ヶ月熟成 レガート

24ヶ熟成レガート 約7kg前後】
イタリア エミリアロマーニャ州

       

※ご注意:本製品は原木での販売となります。スライスカットをしておりません。
  • 商品コード:R0020
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  • 価格(税込): 75,600

       
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サンニコラについて

 1979年に設立された生ハム製作所のサンニコラ社は、パルマ郊外の緑豊かなアッペンニーノ・トスコ・エミリアーノ国立公園の中にあります。パルマ渓谷の標高630メートルの高台に立つ同社は、市街地からも工場地帯からも遠く離れています。周囲を吹く適度に湿度を含んだ涼やかな風に、時折海の香りが漂います。リグーリア海の海風がアペニン山脈を越えて来るからです。
 格別な生ハム作りのポイントは三つ。上質な材料と熟練の職人の技、そして生ハム作りに適したミクロクリマ(局所気候)です。

上質な材料と熟練の職人の技
 生ハムに使う材料は厳選されたイタリア産の豚もも肉とシチリア産海塩だけ。生ハム用に指定されたイタリア産豚もも肉の上位5%以内に入るものだけを仕入れ、その中からさらに7割程度を厳選します。脂肪がバランス良く乗った大きく太い豚もも肉だけを選び、熟練の職人の技で絶妙な加減で塩振りがされていきます。

✦生ハム作りに適したミクロクリマ(局所気候)
 生ハムの熟成には、パルマ渓谷のミクロクリマ特有の風が不可欠です。気温と湿度が程良い頃を見計らって熟成庫の窓を開け、ハムに風を当てることで穏やかな乾燥を促します。そして、この風がサンニコラ社の生ハムならではの香りを生み出すのです。

サンニコラ社が積み上げてきた40年以上の経験と、ベテラン職人によるチームワークで作り上げられた生ハムは、ビロードのような舌触り。口に運ぶと芳醇な香りと脂の自然な甘みが溶けだします。噛むごとにほのかな塩みと豊かな旨みが広がります。