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門外不出のコラトゥーラ
100ml

スカーリア
門外不出のコラトゥーラ
100ml

【料理に上品なうま味をプラスする発酵食品
       ❝カタクチイワシの魚醤❞】

イタリア シチリア州

‘叩…А
 コラトゥーラはカタクチイワシの魚醤です。100gにカタクチイワシ3kg分の旨みがギュッと凝縮しています。


 新鮮なカタクチイワシの内臓・頭・背骨を取り除き、トラパニ産海塩で漬け込み、定温で約1年熟成させます。丁寧に作られているから上品な旨みが際立ちます。

 魔法の調味料コラトゥーラで料理に深い味わいを。

∋箸な:
 パスタ、野菜炒め、和食・洋食の隠し味に。
  • 商品コード:U603
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  • 価格(税込): 1,728

       
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 スカーリア社について

スカーリア社は1973年、シチリア島のシャッカという地中海に面した港町の小さなアンチョビ工場として始まりました。
 
カタクチイワシの漁獲シーズンになると、港には多くの漁船が行き交います。創業者のスカーリア・ベネデット氏は、会社設立から半世紀近く経った現在も毎朝5時に港へ足を運び、最高のカタクチイワシを買い付けています。

獲れたてのカタクチイワシは氷詰めにされ、港近くのスカーリア社の工場まで保冷車で迅速に運ばれます。工場ではベテランの職人たちが内臓・頭・背骨を手早く丁寧に取り除きます。カタクチイワシの新鮮さをキープするため、真水ではなく海水と同じ濃度に調整した塩水で下処理するのもスカーリア社のこだわりです。下処理したカタクチイワシを塩漬け加工し、地下の熟成庫で数ヵ月じっくり熟成させます。完成したアンチョビには、凝縮した旨みとしっかりした歯ごたえがあります。

 
スカーリア氏の長男・バルドーさんが地道なPR活動を続けた結果、同社のアンチョビは家庭の食卓の必需品として、またミシュラン星つきレストランのシェフをも魅了する逸品として、イタリア国内外で需要が高まっています。
 

「私たちは毎日、昨日よりも美味しいアンチョビを求めて研究を重ねています。私たちの仕事に終わりはありません」と語るバルドーさんが、日本のお客様に最高のアンチョビをお届けします。
 

紺碧の地中海を望むシャッカ

 
 


 
スカーリアさんファミリー

 
 
トラパニ産海塩で熟成


 
コラトゥーラのパスタ